Huile de noix et pomme de terre : toutes nos recettes

Les cèpes ont cette chance rare de pouvoir se déguster sans cuisson, et ce carpaccio en est la plus belle preuve. Finement tranchés et sublimés par une vinaigrette à l'huile de noix, ils révèlent une profondeur boisée et une délicatesse que la chaleur ne leur offrirait pas tout à fait. C'est un plat de saison dans le sens le plus noble du terme, à préparer dès que les premiers cèpes bien ronds font leur apparition, quand l'envie d'une entrée élégante et sans chichis se fait sentir.

La moutarde à l'absinthe est ici la petite surprise qui change tout, apportant une pointe herbacée et légèrement anisée qui dialogue à merveille avec le poivre du Brésil et le vinaigre de xérès. Les pommes de terre tièdes ajoutent du corps et de la générosité à l'ensemble, transformant une simple entrée en quelque chose de vraiment consistant. Si vous ne trouvez pas de moutarde à l'absinthe, une moutarde à l'estragon ou à l'ancienne fera une belle alternative, et les cerneaux de noix pourront être remplacés par des noisettes torréfiées pour une note encore plus automnale.

Découvrez comment réaliser facilement une recette de cervelle de canut. Une spécialité à base de fromage frais qui plaira à tous ! Cette recette lyonnaise peut se servir à l'apéritif, en entrée ou en fin de repas...

Direction l'Aveyron avec cette version d'estofinade au lieu noir, une version revisitée de l'estofinado aveyronnais, habituellement réalisé avec de la morue. Je vous propose néanmoins de réaliser cette recette aveyronnaise vous-mêmes, avec du lieu noir, un poisson économique et non menacé de surpêche. D’autant que sa saveur légère plaira au plus grand nombre. Associé à une bonne purée de pommes de terre faite maison, cette estofinade ne peut que plaire, relevée de persil, de ciboulette et d’ail.